重点来了：每朵银耳再撕成3-4片

撕得越碎，出胶越快

这个小动作有三大神奇功效：

增加银耳的受热面积，胶质更容易析出

破坏银耳的纤维结构，释放更多胶质

缩短炖煮时间，20分钟就能浓稠拉丝

进阶技巧：银耳出胶黄金法则

光会撕还不够，要想煮出完美银耳羹，这几个要点必须刻进DNA：

第一招：选银耳要会"看脸色"选颜色米白微微黄的，雪白的可能是漂白的。最关键是要闻一闻，有淡淡菌香的才是好货！

第二招：泡发要有"小心机"冷水泡2小时就够了，别泡过夜！记住口诀："银耳泡发看天气，夏天冷藏更安心"

**第三招：火候要会"变魔术""

大火煮开转小火慢炖，保持汤面微微冒泡。这样胶质才能慢慢释放，不会糊底。

实战教学：冰糖雪梨银耳羹

光说不练假把式，来道实战菜谱！保证比甜品店的还滋润：

食材准备：

干银耳1朵（约20g）

雪梨1个

冰糖适量

枸杞10粒

清水1L

制作步骤：

银耳冷水泡发2小时，去根撕碎

雪梨去皮切块，枸杞洗净

银耳加水大火煮开，转小火炖15分钟

加入雪梨和冰糖，再炖5分钟

最后撒枸杞，焖2分钟

关键提示：炖的时候别老是掀盖子！热气跑了胶质就出不来了。想要更浓稠可以关火焖10分钟。

冷知识时间：银耳的"前世今生"

知道吗？银耳在古代可是贡品级别的食材！因为富含胶质，被称为"平民燕窝"。最绝的是，优质银耳炖好后，用勺子舀起来能拉出长长的丝，这才是真正的"银耳丝"！

还有个反常识的现象：小朵的银耳反而比大朵的出胶快！因为表面积更大，胶质更容易释放。所以别嫌麻烦，一定要撕碎再煮！

常见问题解答

Q：可以用电压力锅吗？

A：当然可以！但时间要缩短到15分钟，而且不能加太多水，不然会喷得到处都是。

Q：银耳羹隔夜变稀了怎么办？

A：这是正常现象，重新加热就会恢复浓稠。记住：银耳羹就像爱情，需要时常加热保温！

Q：可以加牛奶吗？

A：可以，但要最后加！牛奶高温久煮会破坏营养，还容易糊锅。返回搜狐，查看更多