蛋白糖霜（Royal icing）是一种坚硬的白色甜点装饰物，

通常由蛋白粉（或蛋清）和糖粉以及温水按照一定比例打发而成，

常用于装饰圣诞蛋糕、婚礼蛋糕、姜饼屋以及饼干等。

糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，

而且能够装饰在光滑的表面上，

这样的特性使其能够使甜点的装饰更加多彩。

古老传统的糖霜是用新鲜蛋清做的，

但是蛋清中出现沙门氏菌的几率是个很大的问题，

所以建议大家练习时可以用蛋清，但正式制作时请使用蛋白粉。

糖霜蛋清版本做法

糖霜材料： 糖粉100g 蛋清18g 柠檬汁3g

做法：倒入18g蛋清，再将100g糖粉倒入打蛋盆，

用打蛋器打出纹路后，放入柠檬汁继续搅打，

打至小弯钩状，用刮刀装入裱花袋中，装饰饼干， 糖霜饼干就完成了～

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糖霜饼干是饼干中较为特殊的一种，以其细腻的外表、

独特的内容夺人眼球，通过糖霜饼干我们可以发挥无穷的想象力，

在不同的场合做出各种主题：卡通、婚礼、节日……等等，

但是糖霜饼干的制作过程也是漫长的，步骤繁多，工艺复杂，出产很低，

与其说它是一种甜品不如说是一种艺术：用糖作画。

色彩绚丽，造型百变，犹如一件件漂亮的艺术品，让人都不忍心吃掉。

来源：烘焙天地

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